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Petit gâteau au chèvre frais au Piment d'Espelette et ciboulette
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Petit gâteau au chèvre frais au Piment d'Espelette et ciboulette - Photo par Piment d'EspelettePetit gâteau au chèvre frais au Piment d'Espelette et ciboulette - Photo par Piment d'Espelette@ Piment d'Espelette
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Par Piment d'Espelette

Une recette de Chef Gérard Fouché - L'Atelier des Sens (75)

Ingrédients (6 personnes)

  • Aubergine1 grosse aubergine
  • Basilicbasilic
  • Ailail
  • Piment d'Espelette1 pincée de Piment d'Espelette
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Courgette2 courgettes
  • Poivron Piquillos ou Pequillos (ou Piment de piquillo)1 petite boîte de piquillos
  • Cibouletteciboulette
  • Jus de citronjus de 2 citrons
  • Huile d'olive6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 chèvres frais blancs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver et tailler les courgettes en fines lamelles. Les cuire 1 à 2 mn dans
    de l'eau bouillante salée et rafraîchir. Tailler les aubergines en petits dés. Les mettre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile et le sel. Faire chauffer, couvrir et cuire 8 mn.

  2. 2

    Avec un mixeur, réduire en purée et assaisonner de Piment d'Espelette. Dans un mixeur, mettre le fromage de chèvre, le jus d'un citron, la ciboulette ciselée, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du piment et le sel. Faire une purée.

  3. 3

    Tailler les piquillos en petits dés et les incorporer à la mousse de chèvre. Chemiser les moules de lamelles de courgettes.

  4. 4

    Garnir de mousse de chèvre au 1/3, puis de purée d'aubergines et finir avec la mousse de chèvre. Dans un mixeur, mettre l'ail dégermé, le jus de citron, l'huile restante, du sel et du Piment d'Espelette.

  5. 5

    Sur une assiette démouler le gâteau de chèvre et mettre autour un cordon de vinaigrette.

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