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Petit rouleau croquant de saumon sauvage rouge d'Alaska fumé

Une recette proposée par Chef Marc Marchand pour ASMI


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour 16 pièces apéritives

  • 16 bâtonnets de surimi
  • Feuilles de coriandre
  • 16 tiges de ciboulettes
  • 16 pousses d'épinards
  • 16g de moutarde aux herbes
  • 1 pot de 50g d'œufs de saumon sauvage 
  • 300g de carottes longues et larges (2 carottes)
  • 640g de saumon sauvage fumé rouge d'Alaska (Sockeye)
  1. Étape 1 :

    Faire des bandes fines de carottes taillées dans la longueur (12 cm minimum).

  2. Étape 2 :

    Tartiner sur chaque bande 2g de moutarde aux herbes. Placer dessus une pousse d'épinard, une tranche de 40g de saumon sauvage fumé, un bâtonnet de surimi, 2 feuilles de coriandre, des tiges de ciboulette de 6 cm.

  3. Étape 3 :

    Rouler les bandes de carottes assez serrées, couper ces rouleaux en deux, les poser sur la face coupée et les maintenir avec une pince à linge décorative.

  4. Étape 4 :

    Parsemer quelques oeufs de saumon sauvage d'Alaska dans l'intérieur des rouleaux.

Icone ampoule

Conseils

Sockeye : Chair rouge naturelle dûe à son alimentation (crevettes, petits crabes), pas de colorant.
Vous pouvez faire un duo de couleur de chair de saumons sauvages d'Alaksa en utilisant du saumon sauvage argenté à couleur orangée et rouge à couleur rouge naturelle riche en Omega 3.

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