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Cubes de Saumon écossais Label Rouge aux graines torréfiées, céleri et carotte croquante au curry
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@ Saumon écossais Label Rouge
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Par Saumon écossais Label Rouge

Une recette réalisée pour le Saumon écossais Label Rouge par Valéry Drouet et les photos par Pierre-Louis Viel.

Ingrédients (4 personnes)

  • Vinaigre de vin3 c à s de vinaigre de vin
  • Jus de citron2 jus de citron 
  • Huile de Noix1 c à s d'huile de noix ou de noisette
  • Curry1 c à c de curry
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • Céleri rave200g de céleri rave
  • Graine de sésame20g de graines de sésame blond
  • Graine de sésame noir20g de graines de sésame noir
  • Graines de lin30g de graines de lin
  • Carotte200g de carottes
  • 450g de filet de Saumon écossais Label Rouge sans peau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mélangez la moitié de l'huile d'olive dans un récipient avec l'huile de noix ou de noisette, les jus de citron, du sel et du poivre. Taillez le filet de saumon en cubes de 1,5 cm x1,5 cm environ. Déposez-les dans un plat, versez la marinade dessus.

  2. 2

    Placez le saumon au réfrigérateur, laissez mariner 30 mn au frais. Faites griller les graines 3 à 4 mn dans une poêle sans matière grasse pour les faire torréfier. Épluchez et râpez les carottes et le céleri.

  3. 3

    Assaisonnez-les avec le reste de l'huile d'olive, le vinaigre, le curry, du sel et du poivre. Sortez les cubes de saumon de la marinade. Passez-les dans les graines torréfiées pour les paner. Servez le saumon avec les légumes râpés.

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