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Croustillants de saumon à la vapeur d'aneth, asperges vertes et jeunes carottes curcuma orange
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Croustillants de saumon à la vapeur d'aneth, asperges vertes et jeunes carottes curcuma orange - Sandrine BaumannCroustillants de saumon à la vapeur d'aneth, asperges vertes et jeunes carottes curcuma orange - Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Une délicieuse assiette colorée et vitaminée, où se mêlent saveurs et textures différentes.

Ingrédients (4 personnes)

  • Fleur de selFleur de sel
  • PoivrePoivre
  • Huile d'olivehuile d'olive
  • Aneth1 bouquet d'aneth
  • 2 beaux pavés de saumon rose
  • Feuille de brick ou à pastilla8 feuilles de brick
  • Les croustillants

Les légumes

  • Crème liquide30cl de crème liquide
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • Orange1 orange
  • Curcuma1 pincée de curcuma
  • Carotte nouvelle1 botte de petites carottes nouvelles En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre20g de beurre
  • Asperge verte1 botte d'asperges vertes

Dressage

  • Curcumacurcuma
  • Zeste d'orange4 grands zestes d'orange
  • Aneth4 feuilles d'aneth

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Les croustillants


    Dans un cuit-vapeur, remplissez la cuve d'eau avec un bouquet d'aneth. Portez à ébullition, puis faites-y cuire les pavés de saumon 2 à 3mn selon la grosseur. La chair du poisson doit rester semi-cuite. Sortez les pavés, et laissez-les refroidir.
    Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Regroupez les feuilles de brick 2 par 2, puis badigeonnez-les recto-verso d'un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, puis coupez les côtés afin d'obtenir 2 beaux rectangles. Déposez sur chacun, un petit morceau de saumon rose froid, parsemez de fleur de sel et de poivre. Enroulez chaque morceau d saumon dans le rectangle de brick, en rabattant les côtés, comme pour obtenir des petits roulés. Faites de même pour les autres. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et faites cuire au four environ 5mn, en surveillant la cuisson, jusqu'à ce que les croustillants soient dorés.


    Les légumes


    Epluchez les asperges vertes et coupez les pieds. Lavez-les puis faites-les cuire au cuit-vapeur environ 8-10mn, en les gardant un peu croquantes. Epluchez les carottes, en conservant une partie des feuilles. Lavez-les puis travaillez-les de façon à obtenir de jolies minis-carottes. Mettez-les dans une casserole avec le beurre, le sucre semoule et couvrez à hauteur d'eau. Portez à ébullition, puis laissez cuire environ 15 à 20mn.
    Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive, jetez-y délicatement les asperges coupées aux ¾ et en biais, ainsi que les carottes sur feu moyen. Ajoutez le curcuma, déglacez avec le jus de l'orange, salez et poivrez. Laissez réduire, puis ajoutez la crème liquide. Mélangez bien l'ensemble.


    Dressage


    Répartissez avec élégance les légumes dans les assiettes. Posez 2 croustillants de saumon dans chacune, et décorez avec une feuilles d'aneth et un grand zeste d'orange. Répartissez la sauce dans 4 petits verres et saupoudrez l'assiette d'un trait de curcuma. Servez aussitôt !

Conseils

Le saumon est cuit en 2 étapes ce qui le rend bien parfumé et savoureux, veillez juste à ne pas trop le laisser cuire. De plus cuisson très légère, ainsi que pour les légumes........l'idéal pour tous ceux qui font attention à leur ligne ....comme moi !

Commentaires

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