Croustillants de saumon à la vapeur d'aneth, asperges vertes et jeunes carottes curcuma orange

Dans un cuit-vapeur, remplissez la cuve d'eau avec un bouquet d'aneth. Portez à ébullition, puis faites-y cuire les pavés de saumon 2 à 3mn selon la grosseur. La chair du poisson doit rester semi-cuite. Sortez les pavés, et laissez-les refroidir.
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Regroupez les feuilles de brick 2 par 2, puis badigeonnez-les recto-verso d'un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, puis coupez les côtés afin d'obtenir 2 beaux rectangles. Déposez sur chacun, un petit morceau de saumon rose froid, parsemez de fleur de sel et de poivre. Enroulez chaque morceau d saumon dans le rectangle de brick, en rabattant les côtés, comme pour obtenir des petits roulés. Faites de même pour les autres. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et faites cuire au four environ 5mn, en surveillant la cuisson, jusqu'à ce que les croustillants soient dorés.

Epluchez les asperges vertes et coupez les pieds. Lavez-les puis faites-les cuire au cuit-vapeur environ 8-10mn, en les gardant un peu croquantes. Epluchez les carottes, en conservant une partie des feuilles. Lavez-les puis travaillez-les de façon à obtenir de jolies minis-carottes. Mettez-les dans une casserole avec le beurre, le sucre semoule et couvrez à hauteur d'eau. Portez à ébullition, puis laissez cuire environ 15 à 20mn.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive, jetez-y délicatement les asperges coupées aux ¾ et en biais, ainsi que les carottes sur feu moyen. Ajoutez le curcuma, déglacez avec le jus de l'orange, salez et poivrez. Laissez réduire, puis ajoutez la crème liquide. Mélangez bien l'ensemble.

Répartissez avec élégance les légumes dans les assiettes. Posez 2 croustillants de saumon dans chacune, et décorez avec une feuilles d'aneth et un grand zeste d'orange. Répartissez la sauce dans 4 petits verres et saupoudrez l'assiette d'un trait de curcuma. Servez aussitôt !