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Petit salé aux légumes croquants

Photo par : francis51
Une variante du petit salé aux lentilles.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 110 min
  • Icone sablier 240 min

Ingrédients

4 personnes
  • Persil
  • 2 clous de girofle
  • Piment d'Espelette
  • Thym
  • Romarin
  • Feuille de sauge
  • Estragon
  • Poivre
  • 100 g de crème fraîche
  • 600 g de pommes de terre
  • 3 courgettes
  • 8 carottes
  • 2 poireaux
  • 1 oignon
  • 300 g de champignons de Paris
  • 1 echalote
  • 1 kg de beurre salé
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  1. Étape 1 :

    Pendant 4h00 dessalez la viande, changer l'eau toutes les heures.

  2. Étape 2 :

    Épluchez les légumes.

  3. Étape 3 :

    Le bouquet garni (1 branche de persil, de thym, de romarin, 3 feuilles de sauge), enroulez-le tout dans 3 feuilles de poireaux env 12 cm et ficeler avec de la ficelle alimentaire.

  4. Étape 4 :

    Dans l'oignon piquez 2 clous de girofle.

  5. Étape 5 :

    Dans un récipient mettre de l'eau froide, la viande, 4 carottes coupées en morceaux, un poireau coupé en morceaux, l'oignon, le bouquet garni accroché à la poignée du récipient, 100g de champignons, une échalote et le poivre.
    Cuire 1h30 à couvert.

  6. Étape 6 :

    Pendant ce temps coupez le reste de carottes, les courgettes, le poireau en tagliatelles avec une mandoline, réservez.

  7. Étape 7 :

    Coupez les pommes de terre grossièrement en dés, coupez les champignons en lamelles, réservez.

  8. Étape 8 :

    Au bout d' 1h30 retirez la viande et les légumes.

  9. Étape 9 :

    Dans le jus de la viande mettre les légumes en tagliatelles, les pommes de terre, les champignons et faire cuire 15 à 20 min, il faut garder les légumes légèrement croquants.

  10. Étape 10 :

    Pendant ce temps, dans un mixeur mettre les légumes déjà cuits, une pincée de piment d'espelette, mixer 30 secondes, rajouter la crème fraîche mixez 15 secondes, votre sauce est prête.
    Dès que les légumes légèrement croquants sont prêts, préparez vos assiettes. Servir chaud.

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