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Petit salé aux légumes croquants
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Petit salé aux légumes croquants - Photo par francis51Petit salé aux légumes croquants - Photo par francis51 @ francis51
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Par Francis51 du blog 'La cuisine de Francis'
Une variante du petit salé aux lentilles.

Ingrédients

4 personnes
  • PersilPersil
  • Clou de girofle2 clous de girofle
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • ThymThym
  • RomarinRomarin
  • SaugeFeuille de sauge
  • EstragonEstragon
  • PoivrePoivre
  • Crème fraîche100 g de crème fraîche
  • Pomme de terre600 g de pommes de terre
  • Courgette3 courgettes
  • Carotte8 carottes
  • Poireau2 poireaux
  • Oignon1 oignon
  • Champignon de Paris300 g de champignons de Paris
  • Échalote1 échalote
  • Beurre salé1 kg de beurre salé

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pendant 4h00 dessalez la viande, changer l'eau toutes les heures.

  2. 2

    Épluchez les légumes.

  3. 3

    Le bouquet garni (1 branche de persil, de thym, de romarin, 3 feuilles de sauge), enroulez-le tout dans 3 feuilles de poireaux env 12 cm et ficeler avec de la ficelle alimentaire.

  4. 4

    Dans l'oignon piquez 2 clous de girofle.

  5. 5

    Dans un récipient mettre de l'eau froide, la viande, 4 carottes coupées en morceaux, un poireau coupé en morceaux, l'oignon, le bouquet garni accroché à la poignée du récipient, 100g de champignons, une échalote et le poivre.
    Cuire 1h30 à couvert.

  6. 6

    Pendant ce temps coupez le reste de carottes, les courgettes, le poireau en tagliatelles avec une mandoline, réservez.

  7. 7

    Coupez les pommes de terre grossièrement en dés, coupez les champignons en lamelles, réservez.

  8. 8

    Au bout d' 1h30 retirez la viande et les légumes.

  9. 9

    Dans le jus de la viande mettre les légumes en tagliatelles, les pommes de terre, les champignons et faire cuire 15 à 20 min, il faut garder les légumes légèrement croquants.

  10. 10
    Pendant ce temps, dans un mixeur mettre les légumes déjà cuits, une pincée de piment d'espelette, mixer 30 secondes, rajouter la crème fraîche mixez 15 secondes, votre sauce est prête.
    Dès que les légumes légèrement croquants sont prêts, préparez vos assiettes. Servir chaud.

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