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Petite ratte au caviar façon mimosa
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Petite ratte au caviar façon mimosa - LabeyriePetite ratte au caviar façon mimosa - Labeyrie@ Labeyrie
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Par Labeyrie
Jolie présentation pour cette recette Labeyrie de rattes farcies aux oeufs et caviar...
 
Visitez le site Internet Caviar Labeyrie.

Ingrédients (8 personnes)

  • Crème fraîche30 gr de crème fraîche
  • Citron jaune1 citron jaune non traité
  • Oeuf2 œufs
  • Pomme de terre ratte du touquet8 pommes de terre ratte
  • 25 gr de caviar Impérial Labeyrie

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire les rattes à la vapeur. Peler et tailler à l'emporte pièce de 2 cm de diamètre maximum.

  2. 2

    Cuire les oeufs durs, séparer ensuite le blanc du jaune et tamiser séparément.

  3. 3

    Creuser légèrement les rattes : garnir au fond d'une pointe de crème avec un zeste de citron, compléter avec le blanc d'œuf tamisé et le caviar, puis saupoudrer le dessus avec le jaune d'œuf. Servir bien frais.

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