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Petites bouchées de Princesse Amandine aux Saint Jacques
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Bernard Galeron
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Par Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre

Recette de Ludovic Le Torc'h (Hôtel-Restaurant de La Pointe à Cap Coz-Fouesnant)

Ingrédients (4 personnes)

  • 3 càs d'huile d'olive extra fruitée
  • Gros selGros sel
  • Jus de citron1 càs de jus de citron
  • AnethAneth
  • Noix de Saint-Jacques8 noix de Saint Jacques
  • Coriandre1 càs de coriandre
  • Pomme de terre200g de pommes de terre Princesse Amandine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille, cuire les pommes de terre à l'eau salée, départ eau froide pendant 20-25 min. Le jour J, les couper en rondelles.

  3. 2

    Préparer la marinade avec la coriandre écrasée, l'aneth, le jus de citron, l'huile d'olive extra, l' échalote ciselée, le sel et le poivre.

  4. 3

    Verser une partie de la marinade sur les pommes de terre. Laisser mariner.

  5. 4
    Tartare de Saint Jacques :
    Couper les noix en petits dés. Ajouter le reste de la marinade, assaisonner. Réaliser une quenelle de tartare, à l'aide de deux cuillères à café, et la poser sur une lamelle de pomme de terre. Décorer avec les herbes

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