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Petites bouchées de Princesse Amandine aux Saint Jacques

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Photo par : Les Toqués de la pomme de terre

Recette de Ludovic Le Torc'h (Hôtel-Restaurant de La Pointe à Cap Coz-Fouesnant)


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 25 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 3 càs d'huile d'olive extra fruitée
  • Gros sel
  • 1 càs de jus de citron
  • Aneth
  • 8 noix de Saint Jacques
  • 1 càs de coriandre
  • 200g de pommes de terre Princesse Amandine
  1. Étape 1 :

    La veille, cuire les pommes de terre à l'eau salée, départ eau froide pendant 20-25 min. Le jour J, les couper en rondelles.

  2. Étape 2 :

    Préparer la marinade avec la coriandre écrasée, l'aneth, le jus de citron, l'huile d'olive extra, l' échalote ciselée, le sel et le poivre.

  3. Étape 3 :

    Verser une partie de la marinade sur les pommes de terre. Laisser mariner.

  4. Étape 4 :

    Tartare de Saint Jacques :
    Couper les noix en petits dés. Ajouter le reste de la marinade, assaisonner. Réaliser une quenelle de tartare, à l'aide de deux cuillères à café, et la poser sur une lamelle de pomme de terre. Décorer avec les herbes

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