Battre 1 œuf et 2 jaunes (réserver les blancs) avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la maïzena, la crème liquide, le jus du citron et le zeste.

Reverser la crème obtenue dans une casserole puis (sans cesser de délayer) cuire à feu doux jusqu'à épaississement (ne pas faire bouillir et surveiller que la crème n'attache pas).

Etaler la crème au citron sur les petits beurres.

Battre les blancs d'oeufs restant en neige puis incorporer à la fin le sucre glace.

Napper les petits beurres de cette meringue et la faire dorer au grill du four pendant 2 minutes.