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Petits bûcherons au praliné
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Petits bûcherons au praliné - Photo par Maurice.BPetits bûcherons au praliné - Photo par Maurice.B@ Maurice.B
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Par Maurice.B

La finesse du praliné - dans un petit gâteau aux copeaux de chocolat

Ingrédients (8 personnes)

  • Matériel . Cercles ovales à petits gâteaux 3 cm de hauteur ou un grand de 20 ou 22 cm de diamètre
  • Divers : couverture de chocolat fondante sucre glace granulé chocolat
  • crème pralinée : 150g de crème fraiche 6 jaunes 150g de praliné 200g de beurre 1 blanc 50g de sucre
  • Pâte à progrès : 4 blancs d'œufs 100g de sucre semoule ( 50g de crème fraiche 60 g d'amandes poudre grillées 60g d'amandes poudre normale 30 g de farine )

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Fabrication
    Progrès : Dans un récipient - mélanger avec la crème - les deux sortes d'amandes et la farine - incorporer les blancs montés avec le sucre .
    Dresser à la poche munie d'une douille de 6 mm sur plaque légérement beurrée des formes ovales un peu plus petit que les cercles - cuire à 200° - décoller à la sortie du four
    Crème patissière
    Dans une casserole - pocher en remuant avec un fouet - la crème et les jaunes à 75° - délayer le praliné une fois la préparation refroidie - incorporer le beurre avec précaution - ajouter la méringue confectionnée avec le sucre cuit à 120° versé et monté avec le blanc d'oeuf
  2. 2
    Garnissage
    Poser une forme de progrès au fond du cercle - étaler sur les cotés de celui ci à l'aide d'une palette de la crème - et également une petite épaisseur au milieu - recouvrir d'un deuxième fond - lisser la surface - mettre au réfrigérateur
    Après refroidissement - décercler les gâteaux à l'aide de la flamme d'un chalumeau ou linge mouillé chaud - entourer les cotés de granulé chocolat - disposer sur le dessus des copeaux de chocolat - saupoudrer de sucre glace
  3. 3

    Copeaux de chocolat

    Cette opération demande un peu d'expérience dans la maîtrise de la couverture de chocolat
    une fois fondue et sur le point de bloquer ( c'est à dire durcir ) la verser dans un récipient sur 3 ou 4 cm d'épaisseur - attendre quelques instants - évaluer la consistance pour pouvoir former les copeaux en raclant la surface avec la lame d'un couteau ou un emporte piéce
    ou bien étaler sur un marbre -et attendre le moment propice pour pouvoir faire des copeaux

Conseils

La crème peut être parfumée d'un alcoolà votre choix
A défaut de copeaux - recouvrir l'ensemble de granulé chocolat - ou d'amandes hachées grillées

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