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Petits choux citron et liqueur de verveine
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Petits choux citron et liqueur de verveine - Photo par julie1sPetits choux citron et liqueur de verveine - Photo par julie1s@ Julie1s
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Par Julie - Les gourmandises de Julie

Des choux ultra-gourmands, garnis d'une chantilly à la liqueur de verveine, et d'un cœur gélifié citron-verveine.Cette recette est réalisée dans le cadre de l'opération avec le Concours Général Agricole. La liqueur de verveine est issue de la production artisanale de la Distillerie Louis Couderc, et a remporté une Médaille de Bronze lors du Concours Général Agricole 2014.

Ingrédients (6 personnes)

Pour les choux

  • Beurre40g de beurre
  • Oeuf2 œufs
  • Sucre1 c à c de sucre
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Lait75g de lait
  • Eau50g d'eau
  • Farine75g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour le craquelin

  • Beurre25g de beurre pommade
  • Sucre de canne roux ou cassonade30g de cassonade
  • Farine30g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour la gelée

  • Gélatine1/2 feuille de gélatine
  • 10g de liqueur de verveine
  • Eau2 c à s d'eau
  • Sucre2 c à s de sucre
  • CitronLe jus et le zeste d'un citron

Pour la crème

  • Sucre glacesucre glace pour le décor
  • 20g de liqueur de verveine artisanale, Distillerie Louis Couderc, Médaille de Bronze au CGA 2014
  • Sucre glace20g de sucre glace
  • Mascarpone90g de mascarpone
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )175g de crème liquide entière

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Réaliser la gelée

    Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mettre dans une casserole le jus et le zeste de citron, l'eau et le sucre. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et ajouter la liqueur de verveine et la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger et couler le mélange dans des petites empreintes silicone (ou dans un moule à glaçons par exemple). Réserver au congélateur 1 heure minimum.

  2. 2

    Réaliser les choux. Commencer par le craquelin : mélanger la farine avec le beurre et la cassonade. Étaler finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réserver au frais le temps de réaliser la pâte à choux.

    Pour la pâte à choux, mettre dans une casserole le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Chauffer à feu moyen, retirer du feu dès les 1ers bouillons. Ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger. Remettre la casserole à feu moyen pendant 1 à 2 minutes en mélangeant bien pour sécher la pâte. Retirer du feu et incorporer les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque pour obtenir une pâte homogène.

  3. 3

    Dresser les choux : mettre la pâte à choux dans une poche sans douille. Dresser 6 gros choux (ou 12 mini) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

    Découper des disques de craquelins à l'emporte-pièce (un peu plus petits que les choux) et les déposer sur chaque chou. Cuire dans un four à chaleur statique à 200°C pendant 25-30 minutes : les choux doivent être bien dorés.

  4. 4

    Préparer la chantilly : mettre tous les ingrédients dans le bol du batteur et fouetter jusqu'à obtenir une crème ferme. Garnir une poche à douille cannelée et réserver.

  5. 5

    Couper les choux en 2. Garnir le fond d'un peu de crème, puis déposer au centre une bille de gelée démoulée. Recouvrir de crème et refermer le chou. Saupoudrer de sucre glace.

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