• Connexion
  • Inscription
Petits farcis de pieds de porcs
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
3.7 / 5 (3 notes)
Je commente cette recette
Vidéo suggérée Chair d'araignées Bretonne et son espuma de lentilles. Video 1 sur 15
@ 750g
Icone flèche
Icone flèche
Partager
Imprimer
Avatar de Sébastien Sanjou
Par Sébastien Sanjou

Une recette grand public de Sébastien Sanjou.

Ingrédients (6 personnes)

Pour la farce

  • Courgette1 courgette
  • Carotte1 carotte
  • Champignon de Paris2 champignons de paris
  • Oignon1 oignon
  • Aubergine1 aubergine
  • Poivron rouge½ poivron rouge
  • Pied de porc1 pied de porc cuit
  • Coriandre¼ de botte de coriandre
  • Échalote1 échalote

Pour le reste de la recette :

  • Courgette ronde4 courgettes rondes
  • Champignon de Paris4 champignons de paris
  • 2 minipoivrons rouges
  • 4 minipatissons jaunes
  • 2 miniaubergines
  • Copeaux de parmesan12 copeaux de parmesan
  • Roquette12 feuilles de roquette
  • Ciboulette1cs de ciboulette ciselée
  • Huile d'olive1 cs d'huile d'olive
  • 8 cs de demiglace de veau
  • Basilic5 feuilles de basilic

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Pour la farce :
    Tailler en fine brunoise l'ensemble des légumes (ne prélever que les peaux des courgettes et aubergines.
    Les sauter à l'huile d'olive séparément en les assaisonnant de sel et poivre, les tenir croquants puis les mètres à égoutter.
    Ciseler l'échalote et la coriandre.
    Désosser le pied de porc tiède puis le hacher finement.
    Mélanger les légumes avec le pied de porc, la coriandre et l'échalote, rectifier l'assaisonnement.


    Pour le reste de la recette :


    Evider les légumes en gardant les chapeaux des courgettes et pâtissons
    Remplir les légumes avec la farce, les plaquer, verser la demi-glace, 1 verre d'eau, le basilic et cuire à 120 degrés environ 35 minutes.
    Dresser harmonieusement les légumes, filtrer le jus puis saucer.
    Décor : copeaux de parmesan, roquette, ciboulette ciselée, huile d'olive et croustille de lard.

Conseils

Découvrez le portrait de Sébastien Sanjou ainsi que son interview.
 
Laissez vous tenter par les recettes professionnelles de Sébastien Sanjou :
 
Découvrez aussi d'autres recettes grand public du chef :

Commentaires

Idées de recettes