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Poires pochées au vin et aux épices
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Poires pochées au vin et aux épices
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Par Sébastien Sanjou

Une recette professionnelle du chef Sébastien Sanjou.

Ingrédients

4 personnes
  • Anis étoilé ou Badiane5 g d'anis étoilé ou Badiane
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Gingembre (en poudre)5 g de gingembre (en poudre)
  • Sucre50 g de sucre
  • Vin rouge½ bouteille de vin rouge
  • Poire Williams4 poires Williams

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Porter le vin rouge à ébullition, incorporer tous les éléments et cuire 30 minutes à feu doux, laisser refroidir.

  2. 2

    Tailler la base des poires en brunoise et la répartir au fond des assiettes, tailler les poires en deux et les dresser, réduire de moitié la cuisson et saucer.
    Décor : romarin, coquelicot.

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