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Petits fours ananas
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Petits fours ananas - Photo par Maurice.BPetits fours ananas - Photo par Maurice.B@ Maurice.B
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Par Maurice.B

Petits fours pouvant figurer harmonieusement dans vos buffets de réception.

Ingrédients (8 personnes)

Pâte sucrée

  • Jaune d'oeuf1 jaune
  • Oeuf1 œuf
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100g de sucre semoule
  • Beurre125g de beurre tempéré
  • Farine250g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Garniture

  • Fécule30g de fécule
  • Beurre30g de beurre - ( 30 à 40 piéces environ )
  • Oeuf2 œufs
  • Blanc d’oeuf1/2 blanc d'œuf
  • Poudre d'amandes50g de poudre d'amandes
  • Sucre glace50g de sucre glace

Divers

  • Sucre glaceSucre glace
  • Ananas1 boite 4/4 d'ananas - (quelques tranches suffisent )

Matériel

  • Petits moules de forme indifférente - creux de préférence

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mise en place ( la veille ) :
    Pâte sucrée : confectionner la pâte selon la méthode habituelle.
    Ananas : mettre le contenu de la boite dans une casserole - ajouter 100g de sucre semoule - faire bouillir 5 minutes - remettre en boite les ananas à l'aide d'une fourchette - recouvrir de jus - ajouter sur le dessus une ou deux cuillerées de sucre glace. tenir au frais.

  2. 2
    Préparation :
    Disposer les moules sur la table de travail espacés les uns des autres ( 2mm ) faire une abaisse de pâte sucrée de 2mm d'épaisseur et recouvrir les moules - rassembler l'ensemble avec les deux mains de façon à ce que la pâte épouse sommairement le creux du moule - accentuer le moulage avec un tampon de pâte - découper en passant sur la surface deux rouleaux accolés . détacher les pièces et les mettre sur plaque.
  3. 3
    Fabrication :
    Égoutter les ananas
    Travailles la poudre d'amandes et le sucre glace avec un peu de blanc d'oeuf pour obtenir la consistance d'une purée - ajouter progressivement les oeufs - la fécule - monter un peu l'ensemble - incorporer le beurre fondu tiède.
  4. 4
    Cuisson :
    Remplir les moules au 3/4 de leur hauteur - couper des petits morceaux d'ananas - les poser sur le dessus - ils descendront en cours de cuisson Cuire dans un four à 200°.
    Démouler à la sortie du four - laisser refroidir - saupoudrer de sucre glace.

Conseils

Les ananas restants se conservent très bien - et peuvent être consommés nature - ou servir dans une salade de fruits.

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