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25min
Facile
Budget moyen
Par Communauté 750g
Petits-gris/cagouilles/escargots en mélange de parfums et de vin moêlleux avec un peu de crème et de fonds de volaille.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 pincée d'anis vert en poudre (ou 2 anis étoilés)
-
12 baies roses
-
1 petite échalote hachée
- Un peu de beurre très froid (20g)
-
Beurre
-
Sel
-
Poivre du moulin
-
Un peu de piment d'Espelette
- 4 gousses d'ail dégermées et hachées
-
1 cuillère à soupe de gingembre haché
-
1 dl de crème liquide
-
Un peu de vin blanc sec (Muscadet, Sauvignon...)
-
1 dl de Monbazillac (ou Sauternes, Pacherenc, Jurançon mœlleux)
- 1 dl de fonds de volaille très corsé et goûteux
- 5/7 champignons de Paris coupés en fines lamelles
- 1 petit oignon coupé en gros cubes
- 48 Petits-Gris (ou 24 escargots dits de Bourgogne)
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Faire mariner les petits-gris égouttés pendant une nuit ou au moins quelques heures dans le vin blanc sec, à raz ;
2. Faire braiser doucement les échalotes hachées dans une noix de beurre (2-3 minutes)
3. Ajouter les petits-gris/cagouilles et faire revenir 2 à 3 minutes
4. Ajouter le Monbazillac, le fonds de volaille et la crème liquide, et donner un bouillon ;
5. Baisser le feu et ajouter le gingembre haché, les gousses d'ail hachées, la pincée d'anis, les baies roses, sel et poivre du moulin ;
6. Faire réduire doucement pendant environ 10 minutes, jusqu'à consistance sirupeuse ;
7. Puis ajouter les champignons et cuire encore pendant 2 minutes ;
8. Puis ajouter l'oignon haché une minute avant de servir (doit rester demi cru, donc croquant) ;
9. Monter au beurre froid pour rendre la sauce plus onctueuse* ;
10. servir de préférence dans des cassolettes et saupoudrer de piment d'Espelette.
- Faire mariner les petits-gris égouttés pendant une nuit ou au moins quelques heures dans le vin blanc sec, à raz ;
Conseils
- Rectifier éventuellement, avant de servir, en pondérant très prudemment le mélange Monbazillac/crème liquide/fonds de volaille
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