Simple à réaliser, très parfumée, agréable en saveurs grâce à de petits légumes croquants, du citron vert, du basilic, de l'huile d'olive et un peu de fromage frais.
Ingrédients (4 personnes)
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Sel, poivre et huile d'ol
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2 courgettes coupées en dés (en en ayant retiré le cœur)
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1 poivrons rouge coupé en dés
Préparation
Mélanger ensemble tous les légumes, ajouter le citron vert et l'huile d'olive, le sel, le poivre et laisser mariner deux heures au frais.
Avant de servir, égoutter le jus rendu par les légumes et le citron et réserver un tiers de la préparation.
Ajouter 3 carrés frais au restant de légumes en les écrasant à la fourchette et en mélangeant le tout de façon bien homogène. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Dans des cercles de cuisine, diamètre 10 cm environ, disposer une légère couche de mélange au fromage, tasser avec le dos d'une cuillère et ajouter une couche de légumes marinés réservée en la répartissant bien.
Tasser délicatement. Retirer le cercle en douceur.
Conseils
Poser sur le dessus quelques feuilles de basilic, poivrer et proposer éventuellement quelques filets d'anchois maison cuits au citron vert et au sel pour ajouter une petite touche supplémentaire
