Vidéo suggérée Fraises chantilly-vanille et sa génoise aux palets bretons
Video 1 sur 15
2h 45min
Moyen
Budget moyen
Les traditionnelles fraises à la chantilly revisitées.
Ingrédients
4 personnes
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Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Meringues :Sur un bain-marie, départ à froid, fouettez les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes. Leur ajouter progressivement le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que l'eau du bain-marie atteigne 50 degrés.
Hors du feu, battre encore sur le bain-marie, à grande vitesse, pendant 10 minutes.
Enlever la préparation du bain-marie, et continuer à battre, à petite vitesse, 10 minutes pour raffermir et refroidir celle-ci. - 2
A l'aide de deux petites cuillères à café, déposer sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson, des petits tas de meringue. Creuser légèrement le centre de chacun d'eux, toujours à l'aide d'une cuillère, en opérant des mouvements circulaires.
- 3
Cuire dans un four préchauffé à 100° pendant 2 heures.
- 4Montage :Monter la crème en chantilly et y ajouter le sucre glace, le sucre vanillé et le colorant. Battre encore quelques instants pour obtenir un mélange homogène.
Passer très rapidement les fraises sous l'eau et bien les éponger.
Remplir les nids d'un peu de crème (avec une poche à douille, si possible), et y disposer les fraises.
Conseils
Consommer rapidement après le montage ou conserver dans un endroit frais.
