Petits pots épicés à la mousse de spéculoos

Crémeux épicé.
Couper la gousse de vanille en deux.
Récupérer les graines de vanille. Les mettre, dans une casserole avec la crème, y déposer également la gousse et les autres épices.
Amener la crème à ébullition, laisser infuser.
Verser sur le chocolat dans un cul-de-poule.
Laisser reposer 10 minute et émulsionner au fouet.
Lorsque le chocolat est bien incorporé, ajouter le yaourt, bien mélanger et laisser figer au froid une nuit (minimum de 8 heures).

Crumble aux épices
Préchauffer le four à 350 °F (140°C).
Dans le bol du mélangeur, mettre tous les ingrédients. Avec la « feuille » du mélangeur (ou un petit robot), mélanger la pâte jusqu'à l'obtention d'une texture de chapelure.
Mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire une dizaine de minutes, retourner le crumble quelquefois.
Laisser refroidir complètement avant de conserver (deux semaines au maximum au réfrigérateur) dans un contenant hermétique.

Mousse au spéculoos
Mélanger la crème et la pâte de spéculoos.
Mettre le mélange dans un siphon. Insérer deux cartouches et brasser votre siphon.

Montage :
Déposer le crémeux aux épices à l'aide d'une poche à douille dans vos petits pots. Y déposer ensuite votre crumble et votre mousse au spéculoos avec votre siphon au-dessus.
Déposer une pincée de sel de finition (cristaux) ou de fleur de sel.