Mélangez du bout des doigts, dans un saladier, la farine avec le beurre.

Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, la levure chimique, sel, et un œuf. Pétrissez rapidement et partagez la pâte en trois boules.

Dans une boule ajoutez l'arôme d'amande, ou autres.
L'enveloppez d'un linge ou d'un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur une heure.

L'abaissez au rouleau sur une planche et découpez des formes différentes.
Badigeonnez chaque pièce avec le jaune d'œuf mélangé avec la crème fraîche. Déposez les petits sablés sur le papier sulfurisé et faites cuire 15 min au four chaud 180°C.