ABACA
Cette semaine sur sa chaîne YouTube, Philippe Etchebest s’est attaqué à un classique. Quelques œufs, du lait, du sucre, il ne faut rien de plus pour faire une bonne crème caramel ou crème renversée. Le chef nous révèle quand même quelques astuces pour réussir cette recette de grand-mère complètement régressive. À vos casseroles.
Les ingrédients :
Pour cette recette, il vous faut : 180 g de sucre en poudre, 3 œufs, 50 cl de lait, 3 cl d’eau.
La réalisation :
Préchauffez le four à 150 °C / thermostat 5
Lancez le caramel, versez x sucre et l’eau dans une casserole sur un feu assez fort. Gardez un œil dessus pour qu'il ne brûle pas.
Pendant ce temps, cassez les œufs un à un dans un bol. Cette astuce permet de ne pas jeter tous les œufs s'il y en a un de mauvais.
Battez les œufs et ajoutez le sucre pour blanchir le mélange. Rajoutez ensuite le lait. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Le caramel est prêt quand il est bien doré. Versez-le immédiatement dans les 5 ramequins.
Laissez refroidir.
Ajoutez la crème aux œufs à l’aide d’une louche sur le caramel.
Placez les ramequins dans un lèche-frit ou un plat allant au four. Mettre un peu d’eau à l’intérieur pour une cuisson au bain-marie.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes à 150°C.
Laissez refroidir et reversez au frais durant une nuit.
Pour démouler, faites le tour de la crème caramel avec un couteau et créez un appel d’air. Elle va se démouler toute seule dans l’assiette.