Philippe Etchebest revisite les pâtes au jambon comme dans un restaurant étoilé

Quand on a besoin d’un plat réconfortant et qu’on ne veut pas passer des heures en cuisine, les pâtes au jambon sont souvent la solution. Rien de plus réconfortant et gourmand. Un des chefs préférés des français vous propose de revisiter ce plat comme dans un restaurant étoilé. Ça donne envie, non ?! On met les petits plats dans les grands et on déguste…

Pour 6 personnes, vous aurez besoin de  :

Pour la farce fine

• 200 g de bucatini
• 270 g de blanc de volaille
• 270 g de crème liquide
• 1 blanc d’oeuf

Pour la crème d’emmental au jambon

• 150 g d’emmental
• 300 g de jambon blanc
• 50 g de beurre
• 300 g de crème liquide

Pour les tuiles dentelle

• 10 g de farine
• 80 g d’eau
• 30 g d’huile d’olive

1. Commencez par faire cuire vos bucatini dans de l’eau bouillante salée.
2. Pendant ce temps, préparez votre farce. Dans un robot, mettez votre volaille, les blancs d’oeufs, de la crème, du piment d’Espelette, du poivre et du sel. Mixez bien le tout.
3. Cette farce va vous permettre de lier vos pâtes et d’imperméabiliser l’intérieur de votre timbale. Réservez cette farce.
4. Egouttez vos pâtes. Ne les rincez surtout pas, elles doivent coller entre elles. C’est ce qui va aider à former la timbale.
5. Coupez des bandes de papier sulfurisé. Faites un carré avec ces dernières.
6. Prenez vos bucatini et roulez-les un par un en forme de spirale. Une fois la première pâte roulée, continuez avec une deuxième jusqu’à former un rond pour le fond.
7. Posez ce rond sur un carré de papier sulfurisé. Etalez votre farce dessus. Découpez à l’emporte-pièce pour que ce soit bien régulier. Coupez ce qui dépasse au couteau.
8. Placez une autre bande de papier sulfurisé à l’intérieur de l’emporte-pièce.
9. Pour la suite, continuez de monter votre timbale. Coupez dans un premier temps vos bucatini de la longueur du diamètre de votre emporte-pièce. Roulez-les tout du long de votre papier sulfurisé l’un au-dessus de l’autre de manière à ce que ça fasse la coque de votre timbale.  procédez ainsi jusqu’au bord de votre emporte-pièce. Ensuite, chemisez l’intérieur de votre timable avec la farce. N’en mettez pas trop. Il faut juste que ce soit bien étanche.
10. Faites cuire le tout au cuiseur vapeur pendant au moins 3 minutes. 
11. Prenez le reste des bucatini et coupez-les en petits morceaux. Vous les incorporerez ensuite dans votre crème d’emmental.
12. Coupez ensuite de la même façon votre jambon.
13. Préparez ensuite vos tuiles dentelle (de pain) que vous poserez sur votre timbale pour la décoration finale. Mélangez l’eau et la farine. Incorporer tout en fouettant l’huile d’olive. Ajoutez une pointe de sel.
14. Dans une poêle bien chaude, versez une louche de la préparation. La tuile va commencer à se former. Retirez-la de la poêle une fois qu’elle est dorée.
15. Préparez enfin la crème d’emmental en faisant chauffer à feu doux la crème liquide. Ajoutez l’emmental et faites-le fondre tout doucement. Ajoutez une touche de piment d’Espelette et de sel. Quand c’est bien homogène, incorporez les petits morceaux de pâtes et de jambon.
16. Il ne vous reste plus qu’à dresser ! Démoulez votre timbale de pâtes. Versez votre appareil à l’intérieur. Soyez généreux : il faut que ça dégouline ! Il ne vous reste plus qu’à ajouter un peu de ciboulette émincée si vous le souhaitez et votre tuile dentelle sur le dessus.
17. Régalez-vous !

Avec cette recette, vous faites des pâtes au jambon, un plat digne des grands chefs ! Vous allez en épater plus d’un …