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Pho vietnamien : bouillon de bœuf, nouilles de riz, herbes fraîches et boulettes de bœuf
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Par Pascale Weeks

Une recette pleine de chaleur et de saveurs et qui met bien en valeur le bouillon de boeuf Ariake.

Ingrédients

2 personnes

Pour le bouillon

  • Eau75 cl d'eau
  • Bouillon de boeuf2 sachets de bouillon de boeuf Ariaké En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Anis étoilé ou Badiane1 anis étoilé ou Badiane
  • Clou de girofle1 clou de girofle
  • Graine de coriandre6 grains de graine de coriandre

Pour les boulettes

  • Boeuf haché125 g de boeuf haché En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 5 ciboule chinoise
  • Coriandre20 pluches de coriandre
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Vermicelle de riz ou nouille de riz5 g de vermicelles de riz ou nouilles de riz
  • Coriandre2 c. à s. de coriandre ciselée
  • Fécule de maïs1 c. à c. de fécule de maïs Maïzena
  • Basilic thaïlandais4 feuilles de basilic thaïlandais
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Pour servir

  • Citron vertCitron vert
  • Nuoc-mâmNuoc-mâm
  • Sauce pimentéeSauce pimentée

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettez les épices dans un sachet à thé.
    Versez l'eau dans une casserole, portez à ébullition.
    Baissez le feu, ajoutez les sachets de bouillon de boeuf, le sachet d'épices et laissez infuser sur feu doux pendant 5 minutes.
    Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser pendant 30 minutes.

  2. 2

    Pendant ce temps, mettez les nouilles dans un bol, recouvrez d'eau frémissante et laissez reposer pendant 5 à 6 minutes.
    Égouttez, rincez les nouilles sous l'eau froide et réservez dans un bol.
    Ciselez les ciboules en gardant une partie de leur tige verte.
    Ciselez la coriandre et le basilic thaïlandais, réservez dans un bol.
    Dans un bol, mélangez la viande hachée, le jaune d'oeuf, la maïzena, les 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée et le sel.
    Formez des boulettes assez petites, mettez-les sur une assiette.

  3. 3

    Retirez les sachets de bouillon et d'épices de la casserole puis portez le bouillon à ébullition.
    Ajoutez les boulettes, baissez le feu, et faites-les frémir pendant 6 minutes.

  4. 4

    Dans chaque bol, mettez 80 g de nouilles, 1 cuillère à soupe bombée de ciboule, la moitié la coriandre et du basilic.
    Retirez les boulettes cuites à l'aide d'une écumoire et ajoutez-les dans les bols. Augmentez le feu afin de porter le bouillon à ébullition pendant 3 minutes.
    Versez 25 cl de bouillon bien chaud dans chaque bol.

  5. 5

    Servez en proposant à part la sauce pimentée, le nuoc mam et le citron vert, afin que chaque convive assaisonne son pho comme il le veut.
    Dégustez avec des baguettes et une cuillère chinoise.

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