Pho vietnamien : bouillon de bœuf, nouilles de riz, herbes fraîches et boulettes de bœuf

Mettez les épices dans un sachet à thé.
Versez l'eau dans une casserole, portez à ébullition.
Baissez le feu, ajoutez les sachets de bouillon de boeuf, le sachet d'épices et laissez infuser sur feu doux pendant 5 minutes.
Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, mettez les nouilles dans un bol, recouvrez d'eau frémissante et laissez reposer pendant 5 à 6 minutes.
Égouttez, rincez les nouilles sous l'eau froide et réservez dans un bol.
Ciselez les ciboules en gardant une partie de leur tige verte.
Ciselez la coriandre et le basilic thaïlandais, réservez dans un bol.
Dans un bol, mélangez la viande hachée, le jaune d'oeuf, la maïzena, les 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée et le sel.
Formez des boulettes assez petites, mettez-les sur une assiette.

Retirez les sachets de bouillon et d'épices de la casserole puis portez le bouillon à ébullition.
Ajoutez les boulettes, baissez le feu, et faites-les frémir pendant 6 minutes.

Dans chaque bol, mettez 80 g de nouilles, 1 cuillère à soupe bombée de ciboule, la moitié la coriandre et du basilic.
Retirez les boulettes cuites à l'aide d'une écumoire et ajoutez-les dans les bols. Augmentez le feu afin de porter le bouillon à ébullition pendant 3 minutes.
Versez 25 cl de bouillon bien chaud dans chaque bol.

Servez en proposant à part la sauce pimentée, le nuoc mam et le citron vert, afin que chaque convive assaisonne son pho comme il le veut.
Dégustez avec des baguettes et une cuillère chinoise.