Cassez les pinces de tourteaux délicatement en conservant la coquille du dessous.
Disposez les pinces dans un plat à gratin.
Dans une casserole, mélangez les jaunes d'oeuf avec la crème et l'eau, faites mousser à feu doux à l'aide d'un fouet.

Salez, poivrez.
Ajoutez la coriandre hachée.
Nappez les pinces de tourteaux avec cette préparation et saupoudrez de parmesan râpé.

Passez sous le gril du four pendant 5 à 8 minutes.
Servez avec une salade de roquette.