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Par Chef Christophe

Vous connaissez surement c'est petit gouters qui font le bonheur des petits et des grands !

Ingrédients

0 personne
  • Chocolat noir pâtissier200 g de chocolat noir pâtissier
  • Mascarpone140 g de mascarpone
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Lait concentré sucré40 g de lait concentré sucré
  • Farine30 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée25 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Oeuf4 oeufs
  • Blanc d’oeuf1 blanc d’oeuf
  • Lait1 c. à s. de lait

Matériel

  • Bain-marieBain-marie
  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • Moule à manqué ou rondMoule à manqué ou rond
  • SaladierSaladier
  • Plat à gratinPlat à gratin
  • Moule ourson

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Vous connaissez surement c'est petit gouters qui font le bonheur des petits mais aussi des grands, ce sont des goûter qui se conservent au frais, et qui sont composés d'un cœur de mousse de lait, entouré d'une génoise au chocolat, et d'un nappage chocolat, et moi qui doit être folle, je me suis lancée le défi de réaliser les miens maison, je voulais les faire rectangulaire à la base comme les vrais, puis j'ai vu mon moule ours qui me supplié alors j'ai eu pitié et je l'ai fait en forme d'ours du coup ça fait des kinder bear : D

  2. 2

    En premier, j'ai commencé par faire leur gâteau, à première vue, il s'agit d'une simple génoise à base d'oeuf et parfumé au chocolat, donc c 'est parti :
    Dans un saladier, battez au fouet 2 oeufs et le jaune des deux autres oeufs avec le sucre.
    Faire chauffer le mélange au bain marie. Battre au fouet ce mélange jusqu'à ce qu'il soit tiède et surtout ne pas faire bouillir.


    Dès que le mélange est à la bonne température retirer le saladier du bain marie et mélanger au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.

    Incorporer au mélange la farine et le cacao. Puis monter les blancs en neige. Incorporez les délicatement au mélange.



    Verser cette pâte dans un grand moule ou sur une plaque allant au four et faire cuire 10 à 12 min.
    Moi comme je vous l'ai dit j'ai pris des moules en forme d'ours, et donc pour faire ce que j'avais en tête, j'ai mis environ 0.5cm de pâte dans chaque moule et j'ai du faire deux fournées pour avoir deux ours par kinder.

  3. 3

    Pendant que mes ours cuisent, je me suis attaqué à la mousse de lait au milieu, pour ça je me suis un peu inspirée de ma mousse que j'avais déjà fait, et j'ai ajouté quelque ingrédients, donc...
    J'ai fait ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide, et pendant ce temps j'ai mis dans une casserole le mascarpone, le lait concentré et le lait, j'ai ensuite ajouter la gélatine ramollie.
    J'ai bien mélangée le tout au batteur 1 minute, et je l'est mis au frigo environ 10mn pour commencer à le solidifier.

    Bon voila à ce stade la, j'ai mes génoise au chocolat et mon cœur de mousse au lait, il ne reste plus qu'a faire le dressage.
    J'ai pris chaque ours, et je l'est est badigeonnés de mousse. Puis j'ai assemblé les ours deux par deux.

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