Pintade aux pêches blanches

Préchauffez le four à thermostat 7-8 (230°C).

Faites pocher les pêches pelées et coupées en deux dans le sucre, la vanille, le muscat et le Sauternes 5 mn à découvert. Réservez.

Farcir la pintade, la badigeonner d'huile et la fariner. L'arroser d'un peu de vin de pochage. Enfournez 25 mn en arrosant souvent.

Saupoudrez la pintade de muscade, sel et poivre, puis couvrez-la de papier aluminium. Enfournez 25 mn à thermostat 6 (180°C).

Placez les pêches autour 10 mn avant la fin de la cuisson.

Dresser pintade et pêches dans le plat de service et le maintenir au chaud.

Déglacer le plat de cuisson avec le reste du vin, réduire sur feu vif.

Ajoutez la fécule délayée dans la crème fraîche. Remuez sur feu doux jusqu'à épaississement. Nappez la pintade et servez sans attendre.