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Pintadeau à la mode de Romans
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4.3 / 5 8 avis
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Avatar de Nicolas
Par Nicolas

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile d'olive6 c. à s d'huile d'olive
  • Serpolet10 brins de serpolet (ou thym cultivé)
  • 1 beau pintadeau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparer les pintadeau à la "crapaudine" (lire les explications dans la rubrique CONSEIL).
    Arroser d'huile, assaisonner, saupoudrer généreusement de serpolet, laisser mariner 2 h.
  2. 2
    Chauffer le grill. Poser les pintadeaux face intérieure sur le grill 10 minutes. Retourner côté peau, badigeonner avec la marinade toutes les 5 minutes pour que la peau devienne croustillante pendant 15 minutes.
  3. 3
    Servir avec l'accompagnement de votre choix.

Conseils

La préparation à la crapaudine demande un peu de temps, un couteau très aiguisé,
Ouvrir les pintadeaux le long du dos et aplatissez-les le plus possible est la méthode la plus employée et la plus rapide
.
Je préfère l'ancienne façon (1393) ET je n'aime pas couper la peau du dos. Je fends le brechet, le sternum, dégage les filets en raclant le long des côtes, enlève la cage thoracique et la colonne vertébrale, retourne la volaille, la trousse et j'aplatis avec un battoir de grand'mère.
 
Le serpolet est une forme de thym sauvage méditerranéen.

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