Pizza aux légumes grillés et au Cantal Vieux

Émincer les 2/3 du Cantal Vieux en fines lamelles et le reste en bâtonnets. Abaisser très finement la pâte sur une feuille de papier cuisson farinée. Répartir les bâtonnets sur le tour du disque de pâte, mouiller légèrement le bord du disque et le rouler en emprisonnant le fromage. 

Bien souder le petit boudin contenant le fromage. Placer une tôle en bas du four et le préchauffer à 250°C. Badigeonner l'intérieur du disque de coulis de tomates, saler, parsemer d'origan et répartir quelques lamelles de Cantal Vieux. Recouvrir avec les légumes et faire cuire pendant environ 15min. Réduire la température si les légumes colorent trop vite.

Vérifier la cuisson, décorer avec quelques olives et tomates cerises puis déposer le reste des lamelles de cantal. Arroser d'huile pimentée et servir aussitôt