Préchauffez le four th.6 (180°C) pendant 10 minutes.

Lavez et épluchez les légumes, découpez-les en fines rondelles.
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure puis ajoutez progressivement le fromage blanc et l'huile. Malaxez bien jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène.

Étalez cette pâte sur une tourtière recouverte de papier sulfurisé.

Émiettez le chèvre frais.

Badigeonnez le fond de pâte de moutarde, et de la moitié du chèvre. Étalez ensuite en rosace et en alternance une rondelle de courgette, une rondelle d'aubergine et une rondelle de tomates. Saupoudrez du reste de chèvre frais et parsemez d'origan.

Enfournez pendant 25 minutes en surveillant régulièrement.