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Pizza parigina comme à Naples
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© Silvia Santucci
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Par Silvia Santucci

Elle s’appelle pizza parigina (pizza parisienne en italien) et c’est l’une des street food parmi les plus célèbres de Naples ! Super gourmande et super facile à préparer ! sa particularité, c'est que la pizza est recouverte avec de la pâte feuilletée : de cette manière la garniture, au lieu d'être sur le dessus de la pizza, elle est enveloppée entre la pâte à pizza du dessous et la pâte feuilletée du dessus, comme un cœur gourmand.

La pâte feuilletée apporte à cette pizza un côté croustillant super agréable en bouche. On sert la pizza parigina découpée en carrés, qu'on peut facilement manrer en se promenant. Mais i au lieu de la déguster en mode street food vous voulez la servir à la maison, elle est idéale à partager pour un repas sur le pouce ou pour une soirée pizza, et elle est parfaite pour un buffet dînatoire.

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, son nom n'est pas un clin d'œil à Paris, mais il dérive d'une phrase en dialecte napolitain : "pa'regina" que l'on pourrait traduire en français "pour la reine", en honneur à l'épouse du souverain du Royaume des Deux-Siciles, pour lesquels cette pizza fut inventé en 1800, selon la légende. 

Ingrédients

6 personnes

La pâte à pizza :

  • Farine de gruau500 g de farine de gruau (ou farine t45)
  • Eau35 cl d'eau tiède
  • Levure de boulanger sèche5,5 g de levure de boulanger sèche
  • Huile d'olive2,5 cl d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin10 g de sel ou sel fin
  • Sucre5 g de sucre

La garniture :

  • Coulis de tomate200 g de coulis de tomate (passata)
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Basilic4 feuilles de basilic
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • Mozzarella200 g de mozzarella (ou scamorza)
  • Jambon blanc200 g de jambon blanc

La couverture et la finition :

  • Pâte feuilletée1 pâte feuilletée rectangulaire
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Fleur de sel1 pincée de fleur de sel

Matériel

  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • PinceauPinceau
  • SaladierSaladier
  • Moule à pizza

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La pâte à pizza :

    Versez la levure sèche dans un verre. Ajoutez un peu d’eau tiède, en la prélevant de l'eau pesée pour la pâte, et mélangez jusqu’à ce que la levure soit dissoute.

  2. 2

    Laissez reposer jusqu’à ce que des bulles se forment sur la surface.

  3. 3

    Mettez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sel et le sucre, mélangez. Creusez un puits.

  4. 4

    Ajoutez au centre l’huile d'olive, puis la levure diluée dans l’eau. Ensuite l'eau tiède restante.

  5. 5

    Mélangez à la fourchette, ensuite avec les mains jusqu’à ce qu’e la pâte devienne lisse.

  6. 6

    Façonnez ensuite la pâte en boule, mettez-la dans un autre saladier bien huilé, huilé la surface de la pâte, couvrez le saladier avec du film alimentaire.

  7. 7

    Faites reposer et lever la pâte 2 heures à température ambiante ou 24 heures dans le réfrigérateur. Elle devra doubler de volume.

  8. 8

    La garniture :

    Mettez la passata de tomate dans un saladier. Assaisonnez avec du sel et un filet d’huile d’olive.

     

  9. 9

    Ajoutez les feuilles de basilic cassées avec les mains. Mélangez tout, réservez.

     

  10. 10

    Coupez la mozzarella en tranches.

  11. 11

    Façonnage de la pâte à pizza :

    A l’aide d’un pinceau, huilez une plaque à pizza rectangulaire.

     

  12. 12

    Une fois la pâte levée, dégazez-la avec les mains, puis transférez-la sur la plaque huilée.

     

  13. 13

    Etalez-la avec les mains, en partant du centre vers les bords du moule.

     

  14. 14

    Couvrez la pâte avec du film alimentaire sans tirer. Laissez lever la pâte étalée dans la plaque pendant 30 minutes à 1 heure à température ambiante.

  15. 15

    La pizza parigina :

    Préchauffez le four à 220°C (statique).

    Ensuite, étalez la sauce tomate sur la pâte à pizza, en laissant 2 cm de bord libre tout autour.

     

  16. 16

    Ajoutez les tranches de mozzarella, puis les tranches de jambon sur la mozzarella.

     

  17. 17

    Couvrez la farce avec la pâte feuilletée rectangulaire.

     

  18. 18

    Piquez-la avec les dents d’une fourchette, sur plusieurs endroits.

     

  19. 19

    Badigeonnez la surface de la pâte féuilletée avec de l’huile d’olive. Ajoutez quelques graines de fleur de sel.

  20. 20

    Enfournez et faites cuire la pizza parigina 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

     

  21. 21

    Une fois cuite, transférez la pizza sur une grosse planche à découper.

     

  22. 22

    Découpez-la en gros carrés quand elle est encore chaude. Dégustez-la chaude ou tiède.

     

Conseils

Pour raccourcir les temps de préparation de cette recette, préparez la pâte à pizza la veille pour le lendemain en la laissant lever pendant 24 heures dans le réfrigérateur.

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Idées de recettes