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Pizza verde aux courgettes, pistou et fromage végétal
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Pizza verde aux courgettes, pistou et fromage végétal - Jean HervéPizza verde aux courgettes, pistou et fromage végétal - Jean Hervé@ Jean Hervé
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Par Jean Hervé

Le tahin blanc est la base idéale pour réaliser un fromage vegan. Le résultat est intéressant aussi bien en terme de texture que de la saveur.

Ingrédients (4 personnes)

  • Pâte à pizza1 pâte à pizza bio

Pour la garniture

  • 1,2 kg de jeunes courgettes
  • Oignon2 oignons
  • Huile d'olive6 c à s d'huile d'olive
  • Basilic30 grosses feuilles de basilic
  • Ail3 gousses d'ail
  • Quelques olives noires Sel, poivre du moulin
  • Quelques brins d'origan et/ou sarriette fraîche pour servir

Pour le « fromage » coulant

  • Eau30 cl d'eau
  • Marante ou dictame2 c à c d'arrow root
  • Ail6 gousses d'ail frais
  • 2 c à c rases de miso blanc
  • 2 c à c rases de levure de bière maltée
  • Huile d'olive4 c à s d'huile d'olive
  • Tahin4 c à s de Tahin Jean Hervé
  • Fleur de sel2 c à c rases de fleur de sel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans un grand wok ou une cocotte, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive en les salant légèrement. Dès qu’ils sont bien dorés, ajouter les courgettes, saler, mélanger et laisser dorer une quinzaine de minutes en mélangeant régulièrement. Une fois les courgettes bien dorées et le jus de cuisson évaporé, ajouter le basilic, les gousses d’ail écrasées, poivrer et laisser tiédir.

  2. 2

    Préchauffer le four à 240°C. Déplier la pâte à pizza sur une plaque et étaler la garniture tiède.

    Dans une casserole, mélanger au fouet l’eau froide, le sel, les gousses d’ail écrasées au presse-ail et l’arrow-root. Porter à ébullition, laisser bouillir 2 mn en mélangeant afin que la préparation épaississe puis ajouter le Tahin Jean Hervé et les ingrédients restants. Bien fouetter sur le feu pendant encore 30 secondes. 

    Répartir le fromage végétal sur la pizza garnie, ajouter les olives, puis enfourner 15 mn. Parsemer d’herbes fraîches ciselées et servir.

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