Plongeon en mer des Macarons

Préparation de la pâte à macarons

Peser tous les ingrédients, très précisément. Tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace, sur un papier sulfurisé.

Battre les blancs. Quand le mélange commence à mousser, ajouter le sucre en poudre et monter en neige ferme.

Ajouter délicatement les poudres, à l'aide d'une maryse, en tournant autour des blancs, de façon à ne pas les casser. Procéder en 2 fois. Terminer en mélangeant vigoureusement de façon à faire retomber les blancs, mais pas trop.

Remplir une poche à douille avec le mélange et pocher en suivant les contours de l'étoile de mer, puis disposer des petits tas réguliers sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Laisser reposer les coques 1/2 heure pour les laisser coûter. Faire cuire à 150° pendant 15 à 18 minutes au four traditionnel préchauffé.

Préparation de la mousse coco

Faire tiédir le lait de coco. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger soigneusement. Ajouter le sucre en continuant à mélanger.

Fouetter vivement la crème fraiche. Une fois qu'elle a une consistance ferme, l'ajouter délicatement à la préparation.

Garnir une poche à douille et laisser prendre 3 à 4 heures au réfrigérateur.

Préparation de la purée de kiwi

Mixer ensemble les kiwis et le sucre.

Montage

Pour l'étoile de mer, pocher une première couche de mousse coco,

Ajouter la purée de kiwis.

Pocher une seconde couche de mousse. .

Fermer. Décorer

Pour les macarons :

Pocher une couche de mousse, ajouter la purée de kiwis, recouvrir