Le soir, après une longue journée de chaleur, on se retrouve souvent face à un casse-tête culinaire. L'idée d'un gratin lourd et brûlant nous coupe l'appétit, mais la perspective d'une énième salade composée un peu froide commence franchement à nous lasser. On veut du confort, du fondant, mais sans la lourdeur qui va avec.

Pour concilier gourmandise et légèreté, on s'inspire de la méthode de la frittata soufflée au four. L'arme secrète ici ? La ricotta. Elle remplace la crème fraîche et la béchamel pour apporter un moelleux aérien incomparable, le tout avec un apport en matières grasses bien plus faible. 

• 250 g de ricotta fraîche
• 4 gros œufs
• 100 g de tomates cerises
• 1/2 poivron rouge (coupé en petits dés)
• 1 petit oignon rouge (émincé)
• 40 g de parmesan râpé
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Quelques feuilles de basilic frais
• Sel et poivre

1. La base ensoleillée : On commence par faire sauter l'oignon et le poivron à la poêle avec l'huile d'olive pendant 5 minutes. On jette les tomates cerises entières au dernier moment pour qu'elles rissolent à peine.
2. L'appareil aérien : Dans un grand bol, on fouette énergiquement les œufs et la ricotta pour lisser le mélange. On y intègre le basilic ciselé, les trois quarts du parmesan, le sel et le poivre.
3. Le montage : Préchauffez le four à 190°C. Dans un plat à gratin compact (pour garder une belle épaisseur), disposez les légumes puis couvrez-les avec la crème de ricotta.
4. Le secret de la croûte : Saupoudrez le reste de parmesan sur toute la surface. C’est lui qui va créer cette fine pellicule dorée et croustillante.
5. La cuisson : Comptez 25 à 30 minutes au four. Le flan va gonfler comme un soufflé.

Laissez-le reposer 10 petites minutes hors du four avant de le découper : il sera encore plus fondant.

A savoir : Ce plat est un vide-frigo idéal. Il vous reste un peu de poulet rôti, quelques cubes de feta ou un fond de pot de pesto ? Glissez-les dans l'appareil avant d'enfourner, le résultat n'en sera que meilleur.