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Poêlée d'abricots au miel de tilleul sur un crumble aux amandes et glace tonka
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Par Inoule (blog Chez Inoule)

Un délice alliant croquant, onctuosité et saveur.

Ingrédients (4 personnes)

Pour la glace tonka

  • Sucre130g de sucre
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'oeufs
  • Fécule de maïs1 c à s de maïzena
  • Lait d'amande50 cl de lait d'amande (produit bio)
  • Crème liquide50 cl de crème liquide
  • Fève tonka1 fève tonka ou quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Pour la compotée d'abricots

  • Beurre doux1 peu de beurre doux
  • Abricot1 kg d'abricots
  • Sucre en poudre ou sucre semoule60g de sucre en poudre
  • Miel de tilleul1 belle cuillère à soupe de miel de tilleul
  • Beurre1 peu de beurre
  • 1 petite c à c d'agaragar en poudre

Pour le crumble

  • 100g de farine bises biologique (farine semicomplète)
  • Poudre d'amandes50g de poudre d'amandes
  • Beurre demi-sel75g de beurre demi-sel froid
  • Sucre en poudre ou sucre semoule75g de sucre en poudre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1) Préparer la glace
    Faire chauffer le lait d'amande et la crème liquide.
    Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la maïzena et la fève tonka râpée finement (ou l'extrait d'amande amère). Verser le le lait d'amande et la crème dessus et bien mélanger. Mettre dans une casserole et faire épaissir comme une crème anglaise (attention, la crème ne doit pas bouillir).
    Laisser refroidir complètement puis faire turbiner la crème obtenue dans une sorbetière.

    2) Préparer le crumble
    Mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amandes. Ajouter le beurre bien froid coupé en petits dés et "sabler" du bout des doigts pendant quelques minutes.
    Verser et étaler la pâte obtenue sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 10 minutes à 180°C (th 6).
    Sortir du four et réserver.

    3) Préparer les abricots
    Laver et couper les abricots en petits dés. Mettre un peu de beurre dans une poêle et verser les abricots.
    Ajouter le sucre, le miel et l'agar-agar. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes et laisser tiédir.

    4) Dresser les assiettes
    Prendre une cercle de 8 cm de diamètre. Verser un peu de crumble au fond et tasser. Verser 2 ou 3 cuillerées d'abricots poêlés.
    Retirer doucement le cercle et faire de même pour chaque assiette.
    Verser de la glace dans des petites verrines et les déposer dans l'assiette.
    Décorer de fève tonka râpée et d'un peu de miel. Servir aussitôt.

Conseils

Préparer la crème pour la glace à l'avance et la faire turbiner au dernier moment dans la sorbetière.
Déguster les abricots et le crumble légèrement tièdes pour encore plus de contraste avec la glace.

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