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Poêlée de brocolis à l'espagnol
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Poêlée de brocolis à l'espagnol - Photo par wilfriedvPoêlée de brocolis à l'espagnol - Photo par wilfriedv @ Wilfriedv
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Par Vernault

Une bonne garniture de légumes à base de brocoli qui vous feront voyager dans le sud.

Ingrédients

4 personnes
  • Brocoli 1 brocoli
  • Fond de volaille 20 cl de fond de volaille
  • Piment d'Espelette 1 boite de piment d'Espelette
  • Haricot plat 100 g d'haricots plats
  • Tomate 1 tomate
  • Concentré de tomates 70 g de concentré de tomates
  • Chorizo 30 g de chorizo
  • Sucre Sucre
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Matériel

  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Papier cuisson Papier cuisson
  • Plaque de cuisson pour four Plaque de cuisson pour four

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Tailler en quartier les tomates les déposer sur une plaque avec de papier sulfurisé ajouter du sel poivre et un peu de sucre cuire à 100 degrés 3h environ pour les confire.

  2. 2

    Retirer la peau du chorizo couper 4 rondelles très fines que vous mettrez au four à 150 degrés pendent 5 min pour faire des chips qui vous servira de décor.

  3. 3

    Tailler le reste en petits bâtonnets et réserver au frais.

  4. 4

    Laver et tailler les coco plats en biseau de 2 cm de longueur env les blanchir dans de l'eau salée et les refroidir.

  5. 5
    Laver et tailler des petites tètes de brocoli les blanchir dans l'eau salée et les refroidir.
  6. 6

    Ajouter un peu de fond de volaille dans le concentré et faire revenir l'ensemble des légumes avec ce mélange y compris le chorizo poivrer et ajouter une pointe de piment d'espelette.

  7. 7

    Dresser et déguster, bon appétit.

Conseils

Une fois vos légumes cuits les refroidir dans de l'eau avec des glaçons pour garder leur chlorophylle.

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