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Poëlée de pêches au miel de Lavande, crumble épicé
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Poëlée de pêches au miel de Lavande, crumble épicé - Photo par Sandrine BaumannPoëlée de pêches au miel de Lavande, crumble épicé - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine Baumann

Ingrédients (6 personnes)

  • Pâte d'amande blanche125g de pâte d'amande blanche
  • Gélatine4 feuilles de gélatine
  • Lait30cl de lait
  • Crème liquide30cl de crème liquide
  • Les panna cotta 

La poêlée de pêches 

  • Miel de lavande1 CS de miel de lavande
  • Beurre15g de beurre
  • Pêche jaune4 belles pêches jaunes

e crumble épicé 

  • Pain d'épices2 tranches de pain d'épice
  • Poudre d'amandes50g de poudre d'amande
  • Farine100g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre de canne roux ou cassonade100g de cassonade
  • Beurre100g de beurre froid

Dressage

  • nougatine
  • brins de lavande
  • MentheFeuilles de menthe

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Les panna cotta 


    Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, faites chauffer dans une casserole le lait avec la crème. Coupez la pâte d'amande en morceaux. Incorporez la gélatine ramollie et essorée dans la casserole. Puis passez le tout au blender avec la pâte d'amande coupée. Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Disposez 6 verres semi-inclinés dans des boîtes à œufs. Coulez la crème dans les verres penchés, jusqu'à mi hauteur, puis faites prendre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.



    La poêlée de pêches 


    Epluchez les pêches, dénoyautez-les et coupez-les en lamelles. Faites chauffer une poêle avec le beurre, puis jetez-y les pêches coupées et ajoutez le miel de lavande. Enrobez bien les pêches de miel, puis laissez caraméliser. Laissez refroidir.



    Le crumble épicé 


    Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un saladier, mettez le beurre froid coupé en petits morceaux, ainsi que la farine, la cassonade, la poudre d'amande et le pain d'épice réduit au préalable en poudre à l'aide d'un mixer. Mélangez le tout du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un sable grossier. Répartissez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis faites cuire au four environ 10mn Laissez refroidir.



    Dressage 


    Dans chaque verre de panna cotta, déposez un peu de poêlée de pêches. Saupoudrez la surface d'un peu de crumble épicé. Décorez avec une sommité de menthe, puis une tuile de nougatine. Posez chaque verre dans une jolie assiette, sans oubliez de mettre une petite cuillère et 3 brins de lavande noués avec un morceau de raphia. Servez frais !

Conseils

Le mot de Sandrine 
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