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Poêlée de pêches, groseilles et cerises au basilic, en crumble de pignons et éclats de Toblerone blanc
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Poêlée de pêches, groseilles et cerises au basilic, en crumble de pignons et éclats de Toblerone blanc - Sandrine BaumannPoêlée de pêches, groseilles et cerises au basilic, en crumble de pignons et éclats de Toblerone blanc - Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine du blog La table de Sandrine

Un petit crumble original de par son dressage, et de par sa composition, à essayer de toute urgence !

Ingrédients (6 personnes)

La poêlée de pêches, groseilles et cerises

  • Groseille1 barquette de groseilles
  • Basilic8 feuilles de basilic
  • Cerise150 g de cerises
  • Pêche jaune3 pêches jaunes
  • Sucre de canne roux ou cassonade3 c à soupe de cassonade
  • Beurre15 g de beurre

Le crumble de pignons et éclats de chocolat

  • Chocolat blanc100 g de chocolat blanc (ivoire en pistole)
  • Pignon de pin100 g de pignons de pin
  • Poudre d'amandes100 g de poudre d'amandes
  • Farine100 g de farine
  • Beurre100 g de beurre froid

Dressage

  • Pignon de pinpignons de pin
  • Sucre glacesucre glace
  • Basilic6 sommités de basilic
  • jus de cuisson des fruits

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    La poêlée de pêches, groseilles et cerises :
    Epluchez les pêches, et coupez-les en lamelles. Lavez les cerises, essuyez-les, et dénoyautez-les. Lavez les groseilles, séchez-les et détachez-les des grappes. Faites chauffer une grande poêle avec le beurre, puis jetez-y les fruits, et saupoudrez de cassonade. Ciselez le basilic, et ajoutez-le. Mélangez l'ensemble, puis laissez cuire et caraméliser légèrement pendant 5mn. Les fruits doivent rendre tout leur jus. Retirez les morceaux de basilic. Beurrez et farinez 6 ovales à entremet. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Disposez au fond de chacun les fruits compotés jusqu'aux ¾ de hauteur. Réservez.
  2. 2
    Le crumble de pignons et éclats de chocolat :
    Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans un saladier, mettez le beurre froid coupé en morceaux, la farine, la cassonade, la poudre d'amandes, les pignons de pin et le chocolat blanc coupé en petits éclats. Mélangez l'ensemble du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un sable grossier. Répartissez cette pâte sur les fruits compotés, jusqu'en haut des ovales à entremet. Faites cuire au four environ 15mn, les crumbles doivent être légèrement dorés.
  3. 3
    Dressage :
    Sur chaque assiette, faites un trait au pinceau avec le jus de cuisson des fruits. Démoulez un crumble au centre, en passant la lame d'un couteau, avec délicatesse. Posez sur le dessus une grappe de groseilles saupoudrée de sucre glace, une cerise, 3 pignons de pin et une sommité de basilic. Ajoutez quelques pignons et petites feuilles de basilic sur l'assiette. Dégustez tiède !

Conseils

Ajoutez plus ou moins de basilic selon votre goût, vous pouvez aussi le remplacer par quelques feuilles de menthe ou de verveine.

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