Enlever la peau du boudin et le couper en tranches. Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches. Éplucher l'oignon, l'émincer, éplucher l'ail, le dégermer et l'émincer. Dans un wok avec un peu de graisse, faire revenir l'oignon et l'ail pendant 4 min. Ajouter un peu de fleur de sel Espelette.

Ajouter le boudin et poursuivre la cuisson 4 min tout en mélangeant. Débarrasser. Dans le wok, avec un peu de graisse, faire dorer les tranches de pommes de terre à feu moyen pendant 4 min

Ajouter les oignons et les haricots verts préalablement cuits.

Ajouter la sauce soja, mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 3 min. Servir avec un peu de ciboulette ciselée.