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Eh voilà, l’œuf mayonnaise a son maître. Et il s’agit d’Hugo Riboulet. Le grand vainqueur de Top Chef 2023 vient d’être sacré gagnant de la première édition du concours Île-de-France d’œuf mayonnaise. Un concours qualificatif pour le champion du monde, qui s’est déroulé le 21 septembre 2026, aux halles de l’Arsenal Biltoki à Rueil-Malmaison On vous explique tout.
Quand chaque détail compte
C’est un sujet très sérieux. Ici, pas question de prendre l’œuf mayonnaise à la légère. Pour cette première qualification francilienne du Championnat du monde de l’œuf mayonnaise, 17 candidats se sont affrontés avec une mission bien précise : convaincre un jury particulièrement exigeant.
Et pour départager les concurrents, l’Association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise (ASOM) a établi une grille de notation sur 100 points. Cinq critères sont passés au crible : le dressage, le goût général, l’œuf, la mayonnaise et l’accompagnement. Autant dire que chaque détail compte.
Un œuf, une mayo et beaucoup de précision
Car derrière cette entrée de bistrot en apparence toute simple se cache un règlement particulièrement précis. Chaque assiette doit présenter trois demi-œufs. Le jaune doit être fondant, mais surtout ne pas couler. Quant à la mayonnaise, elle doit impérativement être maison, souple et nappante. Et pas question d’être radin : un supplément doit même être prévu pour pouvoir saucer avec du pain.
De quoi transformer une recette composée de quelques ingrédients seulement en véritable épreuve de précision.Le public aura pu assister aux dégustations dans une ambiance plutôt festive.
Cette victoire qui ouvre donc à Hugo Riboulet la porte de la suite du championnat. Car cette étape organisée à Rueil-Malmaison n’était que la première qualification d’Île-de-France. Le Championnat du monde de l’œuf mayonnaise se décline désormais en plusieurs rendez-vous régionaux, avec notamment des étapes en Bretagne, en Champagne et en Bourgogne.
Pour Hugo Riboulet, il faudra donc désormais patienter jusqu’à la grande finale, prévue le 23 novembre à La Communale, à Saint-Ouen. Et cette fois encore, il faudra simplement bien cuire un œuf, réussir sa mayonnaise… et surtout maîtriser la cuisson à la seconde près.
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