Voici une recette gourmande, alliant différentes textures, comme le côté moelleux de la poêlée de champignons de saison, l'onctuosité de la mousse au Saint-Marcellin et le côté croustillant des croûtons persillés et des chips de filet mignon. A déguster sans tarder, en petites verrines à l'apéritif ou en entrée pour les plus gourmands...
Ingrédients (8 personnes)
- Accompagnements croustillants:
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poivre du moulin
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10 g de miel liquide
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8 fines tranches de filet mignon fumé
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1 belle tranche de pain de campagne
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1 cuillère à soupe de persil plat haché
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1 gousse d'ail haché
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10 g de beurre
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20 cl de crème fraîche liquide entière
- 100 g de Saint-Marcellin
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1 cuillère à soupe de persil plat haché
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1 gousse d'ail hachée
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500 g de champignons de saison
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25 g de beurre
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1 cuillère à café d'huile d'olive
- Chantilly de Saint-Marcellin:
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Fleur de sel
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Poivre du moulin
- Poêlée de champignons de saison:
Préparation
- 1
Pour la poêlée de champignons de saison:
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide et coupez les bouts terreux.
Faites chauffer l'huile, versez-y les champignons et laissez-les cuire pendant 8 minutes avec l'ail, jusqu'à évaporation de leur eau. Salez, poivrez.
Faites chauffer une grande poêle et faites dorer les champignons sur feu vif pendant 1 à 2 minutes. Baissez le feu, ajoutez le beurre, mélangez délicatement. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et parsemez de persil. Maintenez-les au chaud.
- 2
Pour la chantilly au Saint-Marcellin:
Dans une casserole, faites chauffer sur feu doux la crème liquide avec le miel. Ajoutez le Saint-Marcellin détaillé en morceaux et laissez le fondre en remuant constamment.
Assaisonnez puis filtrez le mélange.
Versez la préparation dans la cuve d'un siphon, percutez une cartouche de gaz ; secouez et réservez au frais jusqu'au moment du dressage.
- 3
Pour les accompagnements croustillants:
1) Taillez grossièrement la tranche de pain de campagne en petits dés.
Dans une poêle, faites fondre le beurre. Une fois fondu, faites revenir les dés de pain, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Ajoutez la persillade. Faites revenir encore 1 minute, puis réservez au chaud.
2) Dans un four préchauffé à 180°C (th.6), déposez les tranches de filet mignon fumé sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Laissez cuire au four pendant 5 minutes, afin d'assécher la viande. Réservez.
- 4
Dressage des verrines:
Déposez une cuillère à soupe de champignons dans les verrines.
Répartissez la chantilly de Saint-Marcellin par-dessus.
Parsemez de croûtons au beurre persillé et décorez de chips de filet mignon.
Servez aussitôt, Bonne dégustation.
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