Poêlées de tomates cerises à la chair à saucisse

Epluchez et coupez les oignons. Mettre à chauffer une cocotte avec de l'huile d'olive et faire revenir les oignons.

Ajoutez les tomates cerises lavées et entières.

Ajoutez un poivron coupé en petits morceaux, puis les tranches d'aubergines coupées assez fines.

Au bout de 10 minutes de cuisson, ajoutez la chair à saucisse en petits morceaux, salez, poivrez, ajoutez des herbes de Provences et le persil plat, mélangez et laissez cuire encore 15 minutes.

Servez chaud avec du pain frais