Pogne des rois : la brioche de la Drôme qui change de la galette à la frangipane

En janvier, la tradition de l’Épiphanie rime bien souvent avec la dégustation de la célèbre galette à la frangipane. Au fil des années, cette spécialité a même été revisité à maintes et maintes reprises. À la compote de pomme, à la pâte à tartiner… Les déclinaisons se sont multipliées. Et selon les régions de l’Hexagone, cette recette change même d’apparence. Dans le sud de la France, comme dans la Drôme, la galette des rois prend l’aspect d’une brioche ultra moelleuse en forme de couronne. Chez 750g, nous avons testé la pogne des rois. En plus d’être dotée d’une texture aérienne et filante, cette gourmandise est parfumée à la fleur d’oranger et agrémentée de fruits confits. Découvrez les étapes pour réaliser ce dessert digne des meilleures boulangeries provençales. 

• 1/2 cuillère à café de sel 
• 125 gr de fruits confits type macédoine 
• 1 cuillère à soupe de confiture d'abricots 
• Des cerises confites et des grelots de sucre pour le décor
• 4 cuillères à soupe de sucre 
• 1 sachet de levure 
• 70 gr de beurre fondu 
• 1 bouchon de fleur d'oranger 
• 1 œuf 
• 280 gr de farine 
• 8 cl de lait

1. Versez dans la cuve de votre machine à pain : 8 cl de lait, 70 g de beurre fondu, 1 bouchon de fleur d’oranger et 1 œuf. Incorporez ensuite 280 g de farine, 4 cuillères à soupe de sucre et ½ cuillère à café de sel (veillez à ce que le sel ne touche jamais la levure). Terminez en ajoutant 1 sachet de levure. Lancez le programme « pâte seule » et laissez-la gonfler.
2. Abaissez la pâte en un grand rectangle. Humectez-la légèrement à l’aide d’un pinceau et d’un peu d’eau. Répartissez dessus 125 g de fruits confits (type macédoine) préalablement mélangés avec 1 cuillère à soupe de confiture d’abricots. Enroulez l’ensemble comme un gâteau roulé.
3. Parsemez le reste de macédoine de fruits confits réservée sur la pâte (sans oublier d’y glisser la fève), puis terminez le roulage. Mouillez légèrement les extrémités afin de pouvoir les assembler et former une couronne bien soudée.
4. Laissez lever la pogne pendant au moins 2 heures dans un endroit tiède. Pour conserver un beau trou central, placez au milieu un rouleau en carton recouvert de papier aluminium.
5. Enfournez pour environ 20 minutes à 200°C, en adaptant légèrement le temps selon votre four.
6. À la sortie du four, nappez la surface de confiture d’abricots, puis agrémentez de fruits confits et de grelots de sucre. Laissez refroidir quelques instants et dégustez.