Poire brûlée nappée de chocolat

Créme brulée:
Blanchir le sucre avec les jaunes d'œufs.
Extraire les grains d'une gousse de vanille à l'aide de la pointe d'un couteau, les ajouter au mélange précédent et bien fouetter.
Ajouter la crème fleurette. Bien mélanger.
Remplir les pots à crème brûlée.
Enfourner à four chaud (100/125°C) 

Le secret de cette recette réside dans la cuisson. Il faut qu'elle soit lente, longue et régulière. Les cuire 1 heure à 100°C. Au terme de la cuisson, laisser refroidir et réserver au froid.

Au moment de l'envoi du dessert recouvrir la surface d'une mince couche de cassonade et caraméliser à la salamandre, au chalumeau ou au fer spécial pour crème brûlée., ajouter une demi poire sur chaque créme brulée.Puis ajouter la boule de caramel au sel, arroser de caramel fondu sur la glace et d'une feuille de menthe