Couper les poires en deux et évider le centre à l'aide d'une cuiller parisienne.
Farcir de roquefort, enfoncer dedans des cerneaux de noix.
Disposer chaque demi-poire dans une feuille de brick dans un plat allant au four, en les rapprochant l'une de l'autre.

Enfourner à 200° pendant 10 minutes.
Servir tiède avec un tour de moulin à poivre et quelques tranches de magret de canard fumé !