Poire fondante en robe croustillante

Éplucher les poires en laissant la queue et les cuire 10 min à couvert avec le vin, 20 cl d'eau, le zeste du citron, la cannelle et les clous de girofle. Égoutter et laisser refroidir. Mettre au frais.

Étaler la pâte feuilletée sur une planche à découper légèrement farinée. Découpez de longues lanières de 2 cm de largeur et 12 petits losanges pour faire des feuilles sur le haut des poires, remettre au réfrigérateur 30min.

Entourer les poires de bandes de pâte feuilletée et coller les feuilles. Battre le jaune d'oeuf avec 1 c à c d'eau et un badigeonner la pâte avec un pinceau.

Cuire 15 min au four préchauffé à 200°C. Servir tiède ou froid, saupoudré de sucre glace, avec 1 c à s de crème fouettée.