• Connexion
  • Inscription
Poireaux vinaigrette : remix
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.2 / 5 18 avis
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
M
Par Mercadé frédiane

Le poireau vinaigrette est un miracle pour le palais, même s'il est un peu classique. L'idée est d'utiliser en plus du blanc, une partie du vert (la plus claire) et de les tailler différemment. On ajoute au dernier moment quelques germes de poireau. Le voici invité sans complexes pour les dîners chics.

Ingrédients (4 personnes)

  • Gros selgros sel
  • Bouillon de légumes1 cube de bouillon de légumes
  • 1 poignée de germes de poireaux
  • Poireau4 gros poireaux ou 8 petits avec le vert

Pour la vinaigrette

  • Vinaigre balsamique blanc1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • Huile de noisette1 cuillerées à soupe d'huile de noisette
  • Huile d'olive2 cuillerées à soupe d'huile d'olives
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • zeste d' orange
  • Jus d'orange1 cuillerée à soupe de jus d'orange
  • Ciboulette1/2 bouquet de ciboulette
  • 1/2 cuillerée de noisettes grossièrement hachées au mortier
  • 1/2 cuillerée de graines de moutardes
  • Échalote1 échalote

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Couper les poireaux à la lisière du blanc et du vert. Garder une partie du vert le plus clair.

    Préparation des blancs :


    Inciser les feuilles de façon à les détacher et les mettre à plat. Les tailler en julienne

    Préparation du vert :


    Découper le vert en biseau.
    Laver séparément la julienne et les rondelles sans les mélanger.



    Préparer le bouillon : 


    Plonger la julienne de poireaux dans le bouillon frémissant environ 15 minutes
    Dans une autre casserole, faire bouillir de l'eau, la saler et plonger les rondelles de poireau environ 15 minutes.

    Pendant ce temps préparer la vinaigrette à l'orange :


    Eplucher et ciseler l'échalote, laver et essuyer l'orange, prélever le zeste et le tailler en fine julienne, laver et tailler la ciboulette.

    Dans un bol, mettre le sel et le poivre, ajouter les graines de moutarde, la ciboulette taillée, le jus d'orange, le vinaigre, mélanger et ajouter les huiles. Mélanger encore.
    Quand la julienne et les rondelles de poireau sont cuites, les égoutter soigneusement et toujours séparément.
    Dans des assiettes de service, les disposer encore tièdes de façon à reconstituer harmonieusement la forme du poireau vinaigrette. Arroser de la vinaigrette, parsemer de noisettes hachées et déposer joliment sur le dessus une poignée de germes de poireaux.

Conseils

Les germes de poireaux se trouvent dans les magasins bio.
Si vous avez le temps, pour une vinaigrette encore plus raffinées, faites réduire dans une casserole 20 cl de jus d'orange frais jusqu'à consistance sirupeuse et déglacez-le avec le vinaigre balsamique blanc.

Commentaires

Idées de recettes