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Poireaux vinaigrette : remix

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Photo par : fredia

Le poireau vinaigrette est un miracle pour le palais, même s'il est un peu classique. L'idée est d'utiliser en plus du blanc, une partie du vert (la plus claire) et de les tailler différemment. On ajoute au dernier moment quelques germes de poireau. Le voici invité sans complexes pour les dîners chics.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 25 min

Ingrédients (4 personnes)

  • gros sel
  • 1 cube de bouillon de légumes,
  • 1 poignée de germes de poireaux,
  • 4 gros poireaux ou 8 petits avec le vert

Pour la vinaigrette

  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique blanc,
  • 1 cuillerées à soupe d'huile de noisette,
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olives,
  • sel, poivre
  • zeste d' orange,
  • 1 cuillerée à soupe de jus d'orange,
  • 1/2 bouquet de ciboulette,
  • 1/2 cuillerée de noisettes grossièrement hachées au mortier,
  • 1/2 cuillerée de graines de moutardes,
  • 1 échalote,
  1. Étape 1 :

    Couper les poireaux à la lisière du blanc et du vert. Garder une partie du vert le plus clair.

    Préparation des blancs :


    Inciser les feuilles de façon à les détacher et les mettre à plat. Les tailler en julienne

    Préparation du vert :


    Découper le vert en biseau.
    Laver séparément la julienne et les rondelles sans les mélanger.



    Préparer le bouillon : 


    Plonger la julienne de poireaux dans le bouillon frémissant environ 15 minutes
    Dans une autre casserole, faire bouillir de l'eau, la saler et plonger les rondelles de poireau environ 15 minutes.

    Pendant ce temps préparer la vinaigrette à l'orange :


    Eplucher et ciseler l'échalote, laver et essuyer l'orange, prélever le zeste et le tailler en fine julienne, laver et tailler la ciboulette.

    Dans un bol, mettre le sel et le poivre, ajouter les graines de moutarde, la ciboulette taillée, le jus d'orange, le vinaigre, mélanger et ajouter les huiles. Mélanger encore.
    Quand la julienne et les rondelles de poireau sont cuites, les égoutter soigneusement et toujours séparément.
    Dans des assiettes de service, les disposer encore tièdes de façon à reconstituer harmonieusement la forme du poireau vinaigrette. Arroser de la vinaigrette, parsemer de noisettes hachées et déposer joliment sur le dessus une poignée de germes de poireaux.
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Conseils

Les germes de poireaux se trouvent dans les magasins bio.
Si vous avez le temps, pour une vinaigrette encore plus raffinées, faites réduire dans une casserole 20 cl de jus d'orange frais jusqu'à consistance sirupeuse et déglacez-le avec le vinaigre balsamique blanc.

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