Poires au Vin Jaune, Miel et Curry

Poires pochées :
Dans une casserole, verser le sucre, le vin jaune, la pulpe d'une gousse de vanille et le curry. Bien mélanger, faire chauffer à feu doux tout en brassant de temps à autres jusqu'à dissolution complète. Pendant ce temps, éplucher les poires, les badigeonner de jus de citron et les déposer dans la casserole sur le sirop. Ajouter également le reste du jus de citron. Cuire à feu doux durant 15-20 minutes suivant la maturation des poires tout en arrosant et retournant les poires. Une fois les poires cuites, les sortir du sirop et les réserver. Si le sirop n'est pas assez épais à votre goût, prolonger la cuisson à feu doux de 5 minutes. Réserver au frais.

Sablés :
Dans un plat, mélanger le sucre avec le beurre mou et l'oeuf. Ajouter la farine et sabler à la main. Rassembler la pâte et mettre 1heure au frais. Sur un plan de travail, étaler la pâte sur 1/2cm d'épaisseur et découper 4 grosses étoiles à l'aide d'un emporte-pièce ou nonette. Dorer chaque sablé au jaune d'oeuf et les placer sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé et cuire 10 minutes à four 180°C. Réserver.

Sauce chocolat :
Au bain-marie, faire fondre le chocolat en morceaux à feu doux avec la crème fraîche liquide tout en brassant.