Poires pochées au sirop de cannelle et crème caramel au beurre salé

Lavez et épluchez les poires, les déposez dans une casserole. Ajoutez le bâton de cannelle, le jus de citron et le sucre en poudre, versez l'eau à hauteur. Laissez cuire 10/15 min. Les poires doivent restez légèrement fermes.

A la fin de la cuisson éteindre le feu, laissez les poires dans le sirop à couvert.

Dans une petite casserole, versez la crème fraîche faites chauffer. Ajoutez la cassonade et la cassonade corsée, mélangez baissez le feu laissez cuire 6/8 min. Hors du feu ajoutez le beurre en parcelles, mélangez, ajoutez la fleur de sel. Versez dans un bol et laissez tiédir, mélangez de temps en temps.

Pour le service, déposez dans des coupelles 1 poire arrosez-la de crème au caramel et saupoudrez de pralin. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.