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Poisson à la bordelaise traditionnel
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Par Jean-Luc La ferme de Villars 24340- le blog de jean-Luc

Poisson cuit au four à la bordelaise, un plat bon, simple et familial.

Ingrédients (4 personnes)

  • 20g de matière grasse végétale
  • Jus de citron1 jus de citron
  • Huile d'oliveUn peu d'huile d'olive
  • Sel ou sel finDu sel de mer
  • Poivre du moulinPoivre au moulin
  • 1 verre de Bordeaux blanc sec
  • Échalote3 échalotes
  • 6 dos de merlu blanc
  • 3 tranches de pain de mie un peu séchées au grill pain
  • Ail1 gousse d'ail
  • PersilDu persil
  • Poisson à la bordelaise

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Épluchez, dégermez et écrasez les gousses d'ail. Épluchez et hachez finement les échalotes. Ciselez le persil.
    Faites fondre la matière grasse végétale dans une petite casserole, ajoutez les échalotes et l'ail, et faites revenir à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez le vin blanc, et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.

  2. 2

    Préchauffez votre four à 180°C. Faites sécher les tranches de pain de mie à l'aide d'un grill pain. 
    Placez le pain émietté dans un mixeur avec le persil, le jus de citron et les échalotes. Salez légèrement et poivrez. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte.

  3. 3

    Disposez une fine couche d'huile d'olive sur le fond d'un plat allant au four. Placez les filets de poisson dans le plat, et ajoutez une couche de pâte, préparée précédemment, sur le poisson.
    Enfournez 15 à 20 minutes, selon l'épaisseur des morceaux de poisson, à 180°.

  4. 4

    Dressez le poisson avec sa sauce sur un plat de service, proposez en accompagnement un riz blanc nature.

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