Poisson gros sel

Enlever la tète, la queue et les nageoires du poisson.

Faire mariner le poisson environ 15 minutes dans du gros sel avec le bouquet garni, poivrons, carotte, piment, oignons, grain de poivre et jus de citron.

Le cuire au court bouillon.

Mettre le poisson dans un plat puis préparer une sauce en faisant une réduction avec l'eau de cuisson du poisson, ajouter les autres ingrédients.

Désosser le poisson puis y verser la sauce dessus.