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Poivrons et anchois marinés à l'huile d'olive de Corse Oliu di Corsica
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Par Oliu di Corsica

Une recette proposée par Oliu di Corsica.

Ingrédients (4 personnes)

  • Basilic3 feuilles de basilic
  • Olive noire1 poignée d'olives noires
  • Ail1 gousse d'ail
  • 2 verres d'Huile d'Olive de Corse
  • Poivron rouge1 kg de poivrons rouges
  • Anchois au sel500g d'anchois au sel

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Mettez les anchois à dessaler durant cinq ou six heures en les immergeant dans de l'eau fraîche que vous renouvellerez à trois reprises.

  2. 2

    Sous un filet d'eau froide, ôtez l'arête centrale, lavez-les, égouttez-les et séchez-les bien dans du papier absorbant. Dans un ravier plutôt creux, allongez les anchois, arrosez d'huile d'olive et parsemez de basilic haché et d'écailles d'ail frais.

  3. 3

     

    Lavez les poivrons et cuisez-les entiers à four chaud une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que leur peau noircisse et se boursoufle. Placez-les alors immédiatement dans un sachet plastique et fermez-le bien. Attention de ne pas vous brûler, cette opération va vous permettre de les peler très facilement. Quand les poivrons ont refroidi, ôtez-les du sac et épluchez-les. Séchez-les bien, coupez-les en lanières dans le sens de la fibre, placez-les dans un ravier baignant dans l'huile d'olive comme les anchois.

  4. 4

     

    Disposez sur la table poivrons, anchois, olives noires, du bon beurre et du beau pain frais. Buvez un blanc glacé de Corse plein de parfum, Catarelli ou E Prove.

     

     

Conseils

Recette extraite de « Cuisine à l'huile d'olive » de Fabienne Maestracci - Les carnets de la Corse gourmande - Editions Albiana.
 
Réalisation : Jean-Claude Bartoli, chef du restaurant Le Voilier / Bonifacio
 
Crédit Photo : Jérôme Jouve / Oliu di Corsica
 
 

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