Recette Polpette aux champignons (boulettes de viande aux champignons)

Name: Polpette aux champignons (boulettes de viande aux champignons)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 350 g de boeuf haché; 120 g de mortadelle; 50 g de pain rassis (ou 150 g de pain frais); 80 g de parmesan râpé; 1 gousse d'ail; 2 c. à s. de persil plat; 2 oeufs moyens; 30 g de farine; 4 c. à s. d'huile d'olive; 2 pincées de sel ou sel fin; 1 tour de moulin de poivre noir; ½ verre de vin blanc sec; 500 g de champignons de Paris; 1 gousse d'ail; 2 c. à s. d'huile d'olive; 15 cl de crème fraîche épaisse; 1 c. à s. de persil plat haché

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Par Silvia Santucci | Responsable culinaire

Du partage, de la convivialité et du goût : voilà mes maîtres mots en cuisine ! J’aime vous partager mes recettes, mes conseils et mes astuces culinaires, grâce à mes 11 ans et plus d'expérience chez 750g, où l’on “fait maison” et on y croit. Je vous partage aussi la cuisine de mon pays d’origine, l’Italie.

Moelleuses à cœur, dorées à l’extérieur et nappées d’une sauce crémeuse aux champignons, ces polpette sont originaires du nord d’Italie. « Polpette » signifie simplement boulettes en italien, mais ici, elles prennent une dimension ultra-gourmande grâce à la mortadelle et au parmesan. Un plat familial et réconfortant, parfait pour un dîner convivial. À servir avec des légumes, ou avec une purée ou simplement du pain pour saucer.

Ingrédients

4 personnes

Pour les polpette :

350 g de boeuf haché
120 g de mortadelle
50 g de pain rassis (ou 150 g de pain frais)
80 g de parmesan râpé
1 gousse d'ail
2 c. à s. de persil plat
2 oeufs moyens
30 g de farine
4 c. à s. d'huile d'olive
2 pincées de sel ou sel fin
1 tour de moulin de poivre noir
½ verre de vin blanc sec

Pour la sauce champignons :

500 g de champignons de Paris
1 gousse d'ail
2 c. à s. d'huile d'olive
15 cl de crème fraîche épaisse
1 c. à s. de persil plat haché

Matériel

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Préparation

Préparation : 30min

Cuisson : 20min

1
Préparation et cuisson des boulettes :
Si vous utilisez du pain rassis, mettez-le dans un bol, couvrez-le d'eau et laissez-le se réhydrater. Ensuite égouttez-le, pressez-le avec vos mains pour enlever un maximum d'eau et émiettez-le.
2
Mettez la viande dans un saladier. Ajoutez le pain émietté, la mortadelle coupée en tout petits morceaux, le parmesan râpé, l'ail râpé, le persil plat haché et les œufs. Salez, poivrez.
3
Mélangez le tout avec les mains, jusqu'à obtenir une farce fine.
4
Avec les mains légèrement humidifiées, formez des boulettes de la taille d'une grosse noix. Passez ensuite les boulettes dans la farine.
5
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les boulettes et faites-les rissoler de tous les côtés, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Déglacez avec le vin blanc en cours de cuisson.
6
Débarassez les boulettes dans une assiette, gardez la sauteuse, elle va servir pour les champignons.
7
Préparation de la sauce champignons et finition :
Ôtez le pied terreux des champignons, épluchez-les si nécessaire. Coupez-les en tranches épaisses, ou en quartiers. Epluchez et dégermez l’ail.
8
Faites chauffer l’huile d’olive dans la même sauteuse des boulettes, ajoutez l’ail, faites-le rissoler.
9
Ajoutez les champignons, salez, faites-les cuire pendant quelques minutes.
10
Ajoutez le persil haché, ajoutez la crème liquide, faites cuire pendant quelques minutes.
11
Ajoutez les boulettes remuez, servez aussitôt.